Ștefan – maestrul brânzar de la Ferma cu Omenie

Ziua lui Ștefan începe în fabrică

Când alții abia își beau cafeaua, Ștefan își pune halatul alb și intră în fabrica de lactate. Pentru el, diminețile nu încep cu telefoane sau ședințe, ci cu vanele pline cu lapte proaspăt.

„Laptele e materia mea primă. Dacă îl tratezi cu respect și grijă, îți răsplătește munca. Totul pornește de aici”, spune el zâmbind, în timp ce verifică temperaturile afișate pe panou.

 Cum a ajuns Ștefan maestru brânzar

Ștefan lucrează în fabrică de peste 20 ani. La început, a fost simplu ajutor: spăla unelte, pregătea forme, nota timpi. Însă curiozitatea și dorința de a înțelege procesul l-au făcut să învețe fiecare etapă.

„Nu am pornit cu gândul că voi deveni maestru brânzar. Dar când vezi cum laptele se transformă pas cu pas, îți intră în sânge. Vrei să faci mai bine, vrei să înțelegi ce face diferența între o brânză bună și una perfectă.”

Astăzi, Ștefan e cel care decide ritmul: când se adaugă cheagul, cum se rupe coagulul, cât timp trebuie lăsat cașul la scurs.

Laptele devine caș

Prima parte a zilei e dedicată transformării laptelui în caș. În sala mare, curată și plină de lumină, se aud doar ventilatoarele și pașii oamenilor. Vanele mari de inox sunt pline cu lapte cald, gata de închegare.

„Aici e momentul de început al brânzei. Laptele trebuie adus exact la temperatura corectă, nici mai mult, nici mai puțin. Cheagul face restul, dar trebuie să știi să-l lași să lucreze”, explică Ștefan.

Cu gesturi sigure, introduce harfa brânzarului și rupe coagulul în bucăți fine. Textura trebuie să fie exactă: „Dacă îl rupi prea devreme sau prea târziu, tot lotul are de suferit. Asta e partea în care experiența contează.”

Scurgerea și formarea

Cașul obținut trece la etapa de scurgere. Ștefan urmărește cu atenție și atinge masa albă pentru a verifica consistența. „Brânza bună trebuie să fie fermă, dar și moale în același timp. E un echilibru pe care îl simți doar după ani de zile de lucru.”

Apoi urmează formele. Cașul se așază în tipare speciale, iar Ștefan verifică fiecare bucată. „Nu punem nimic la întâmplare. Fiecare formă trebuie să arate la fel, să aibă același gust și aceeași textură.”

Presarea ajută brânza să-și ia forma finală. „Nu e doar un pas tehnic. Trebuie să vezi cum curge zerul, cât de repede, și să reglezi presiunea. Asta face diferența între o brânză prea tare și una prea moale.”

Ambalarea – ultimul pas înainte de masă

După ore întregi de muncă, brânza ajunge la etapa de ambalare. În cutii, în folii sau în pachete mai mari, fiecare produs poartă amprenta echipei și, în special, a lui Ștefan.

„Când văd brânzeturile gata, simt că închei o zi de muncă. Fiecare produs e o bucată din munca noastră și va ajunge pe masa cuiva. E un sentiment greu de descris.”

 De ce continuă Ștefan să facă brânză

Unii ar spune că e doar un job repetitiv. Dar pentru Ștefan, fiecare zi aduce o provocare. „Laptele nu e niciodată la fel. Vara e mai gras, iarna mai slab. Trebuie să te adaptezi. Și tocmai asta face meseria frumoasă – nu ai două zile identice.”

Îi place cel mai mult când aude povești de la clienți. „O mămică mi-a spus odată: doar brânza voastră o mănâncă copiii mei. Atunci am înțeles că ceea ce fac are cu adevărat impact. Nu e doar brânză, e hrană pentru o familie.”

Lecția unui maestru brânzar

După doua decenii petrecute lângă vane și forme, Ștefan are o concluzie simplă: „Brânza bună nu se face doar cu utilaje. Se face cu ochii, cu mâinile și cu sufletul celui care o modelează.”

Povestea merge mai departe – și până la masa ta

Din mâinile lui Ștefan ies, zi de zi, brânzeturi pline de grijă și pricepere. Gustul pe care el îl modelează cu răbdare ajunge, peste câteva ore, pe mesele celor care iubesc brânza proaspătă cu omenie.

Dacă vrei ca și masa ta să poarte amprenta muncii lui, te invităm să descoperi brânzeturile noastre pe fermacuomenie.ro.